Aproveitamento integral dos alimentos em abrigo de idosos na cidade de Afogados da Ingazeira - PE: busca por uma alimentação sustentável e saudável

Abstract

Os idosos representam um grupo social com carência e necessidades alimentares diferenciadas. Levando em consideração a questão de práticas alimentares e o bem estar causado pelas suas relações interpessoais, percebe-se que a alimentação é uma fonte vital e afeta diretamente os fatores biológicos, situacionais e afetivos no bem estar do idoso. A alimentação de idosos deve abranger o consumo de fibras e cereais, dando-se preferência aos integrais e aos alimentos na sua forma mais natural, legumes, verduras e frutas. No ramo das hortifrútis, vários vegetais apresentam grandes percentuais de resíduos (casca e sementes) ricos em fibras, componente essencial na alimentação de um idoso. O objetivo da proposta foi aproveitar os resíduos descartados por abrigo de idosos da cidade de Afogados da Ingazeira e trabalhar ideias de sustentabilidade com a equipe e internos do local. Foram realizadas visitas contínuas para levantamento de demanda e estabelecida rotina de coleta fixa dos resíduos. As oficinas foram ministradas com a equipe da cozinha onde o enfoque foi à utilização do material orgânico descartado dentro do próprio contexto alimentar do abrigo. Foram elaboradas fichas técnicas que abrangiam formulações voltadas para a demanda do abrigo. A disseminação da ideia do aproveitamento de resíduos com enfoque no valor nutricional e na sustentabilidade foi bem aceita pela equipe do abrigo, dos funcionários aos idosos. Os produtos elaborados agradaram e motivaram a prática dentro da instituição.